Pão de Fermentação Lenta
6€48h de levedação, manteiga de azeite e flor de sal de Castro Marim.
Estação 04 · Outono · Inverno 2024
A nossa ementa
Cinco capítulos. Quarenta e dois produtores. Uma estação inteira contada à mesa. A nossa cozinha respira ao ritmo do calendário agrícola.
85€
Menu Curto · 5 momentos
120€
Menu Longo · 9 momentos
+55€
Harmonização Vínica
À la carte
Disponível ao jantar
Capítulo I
Para Começar
Pequenos bocados pensados para abrir o apetite.
Ostras da Ria Formosa
4,50€Mignonette de yuzu e pimenta rosa. Unidade.
Tártaro de Atum Vermelho
18€Algas, gema curada e gengibre fumado.
Foie Gras ao Carvão
22€Compota de pêra rocha e brioche tostado.
Capítulo II
Do Mar
Pesca artesanal da costa portuguesa, do anzol ao prato.
Polvo da Rocha Grelhado
32€Batata doce fumada, emulsão de algas e citrinos do Algarve.
Carabineiro do Atlântico
38€Caldo das cabeças, infusão de citrinos e rabanete crocante.
Robalo de Linha
36€Beurre blanc de caviar e espinafres salteados.
Caldeirada Reinventada
34€Pescados do dia, tomate confitado e bottarga ralada.
Capítulo III
Da Terra
Carnes maturadas e vegetais do nosso horto.
Lombo de Wagyu Nacional
45€Coração de alface grelhada, jus de tutano e trufa preta.
Costela de Borrego de Barroso
39€16h em baixa temperatura, puré de couve-flor e jus de hortelã.
Pombo do Alentejo
42€Beterraba assada, cereja em vinho do Porto e foie gras.
Cenouras de Inverno
24€Assadas no carvão, queijo de cabra artesanal e mel de urze.
Capítulo IV
Final Doce
Sobremesas pensadas como capítulos de encerramento.
Chocolate, Azeite & Flor de Sal
14€Ganache 70% Madagáscar, azeite Cobrançosa e folha de ouro.
Pêra Bêbada de Inverno
12€Vinho do Porto, gelado de canela e crumble de amêndoa.
Queijos Portugueses
18€Selecção de quatro queijos, doces de fruta e marmelada.
A nossa ementa pode conter alergénios. Por favor informe-nos sobre qualquer intolerância no momento da reserva — adaptamos cada prato com prazer.
Reservar Mesa